Dörren und Trocknen, das Grundlagenwerk von Wolfgang Zemanek
In diesem Buch erklärt Wolfgang Zemanek die Grundlagen des Dörrens und Trocknens. Angefangen bei Begriffsdefinitionen und physikalischen Grundlagen deckt dieses Buch das Thema bis zu den technischen Anforderungen für ein möglichst hochwertiges Dörrergebnis ab. Interessierte finden viele Hinweise zum Dörren von Obst, Gemüsen, Pilzen, Sprossen und Keimlingen sowie den Grundsätzen der "Guten Landwirtschaftlichen Praxis" (GAP). Zudem Beinhaltet Dörren und Trocknen eine Reihe von Dörr-Rezepten.
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